Panqueca de peito de peru e ricota:

2 embalagens de massa de panquecas prontas
500g de ricota fresca
2 copos de requeijão
400g de peito de peru defumado, sem capa, fatiado
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora, a gosto
orégano a gosto
molho de tomate
queijo ralado
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Amasse a ricota com um garfo, acrescente o sal, a pimenta e o orégano e misture bem com o garfo. Acrescente o requeijão e misture.
Abra as panquecas uma por uma num prato, rechei-as com duas fatias de peito de peru, e colheradas da mistura de ricota, enrole-as e coloque-as num pirex refratário com um pouco de molho no fundo. Cubra-as com molho de tomate, polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 180º, cobertas com papel alumínio, por uns 20 minutos, e sirva a seguir.

Pode ser misturado com a ricota uns dois tomates sem pele e sem semente picados e umas folhas de manjericão. Neste caso, pode até fazer sem o peito de peru. Ótima opção para vegetarianos.